Lasagne z curry i mlekiem kokosowym

• 1/2 opakowania makaronu lasagne, np. Lubella
• 300 g mozarelli 
• 1 bakłażan  
• 1 duża cukinia 
• 1 czerwona papryka 
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• imbir 
• pęczek kolendry 
• 1 puszka pomidorów krojonych, np. Łowicz
• 2 puszki mleka kokosowego 
• olej rzepakowy
• 3 łyżki masła 
• 4 łyżki curry w proszku
• 3 łyżki mąki, np. Lubella
• sól i pieprz do smaku

1. Cebulę i imbir drobno posiekaj.
2. Następnie razem z czosnkiem przesmaż je kilka minut w garnku, z łyżką oleju. Dodaj curry, posiekane łodygi kolendry i pomidory.
3. Bakłażana pokrój w dużą kostkę, przesmaż mocno przez 5-7 minut z kilkoma łyżkami oleju i dodaj do sosu pomidorowego.
4. Paprykę i cukinię pokrój w dużą kostkę. Paprykę przesmaż ok. 5 minut na oleju, dodaj do niej cukinię, smaż jeszcze ok. 2 minuty i dodaj do sosu. Gotuj całość ok. 15 minut.
5. Masło przesmaż z mąką przez kilka minut, dodawaj mleko kokosowe – ciągle mieszając ubijaczką, aż powstanie lekko gęsty sos. Dodaj do smaku, sól, pieprz i curry. 
6. Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem i wlej 2 łyżki mleka kokosowego. Ułóż luźno płaty lasagne, wyłóż połowę warzyw w sosie pomidorowym, polej kilkoma łyżkami sosu kokosowego, posyp odrobiną startej mozzarelli. Połóż kolejną warstwę makaronu i powtórz całość, jak poprzednio. Na trzecią warstwę makaronu nałóż resztę mleka kokosowego i tartej mozzarelli.
7. Przykryj naczynie folią i piecz 35 minut zakryte, a potem odkryj i piecz jeszcze ok. 10 minut, żeby ser się przyrumienił.

Zobacz więcej przepisów na dania z makaronem dla dziecka