Muffinki ze szpinakiem

• 120 g świeżego lub mrożonego szpinaku
• 160 g mąki orkiszowej (może być pół na pół z razową)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 jajko
• 30 ml oleju rzepakowego
• 125 ml naturalnego jogurtu
• 100 g pokrojonej w kostkę fety (opcjonalnie)

Piekarnik nagrzać do 180C. Foremki na muffinki wysmarować tłuszczem. Ser feta pokroić w kostkę. W dużej misce wymieszać suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sól. W drugim naczyniu wymieszać mokre składniki: jogurt, olej i jajka. Mokre składniki wlać do suchych i szybko przemieszać do połączenia składników. Masę przełożyć do foremek (do ¾ wysokości), w każdą muffinkę wcisnąć kilka kostek sera feta. Piec ok. 25 minut.

Zobacz też więcej przepisów na muffinki dla dziecka