Mus marchewkowo-kokosowy

•  marchew 400g
• pół czerwonej papryki
• wiórki kokosowe 3 łyżki
• olej kokosowy extra virgin 1 łyżka
• olej lniany tłoczony na zimno 1 łyżka
• siemię lniane 1 łyżka
• curry 1 łyżeczka
• imbir 1 łyżeczka
• kumin (kmin rzymski) 1 łyżeczka
• sól morska szczypta

Jako dodatek:

•  chleb żytni jasny/razowy/orkiszowy 

1. Marchewki ugotować w wodzie, bez obierania, aż będą miękkie. Odstawić, aby przestygły, obrać i zmiksować blenderem na gładką masę.
2.   Wiórki kokosowe zmielić w młynku/rozdrobnić blenderem. Oddzielnie również zmielić siemię lniane.
3.  Na patelni rozgrzać olej kokosowy. Przełożyć na nią rozdrobnioną marchewkę i posypać przyprawami – wymieszać.
4.   Dodać do marchewkowego puree zmielone wiórki kokosowe i dusić razem około 1 minutę.
5.     Zdjąć masę z patelni i ewentualnie doprawić solą do smaku.
6.     Następnie gdy nieco przestygnie dodać zmielone siemię lniane oraz olej lniany i dokładnie wymieszać.
7.     Można podawać z chlebem lub zmieszać z płatkami owsianymi.

Wartości musu marchewkowo-kokosowego

Wartość energetyczna:  486 kcal
Białko: 7,4  g  
Węglowodany:  43,6 g
Tłuszcz:  40,2 g
Błonnik:  19,6 g
Kwasy tłuszczowe omega-3: 9,1 g
Żelazo (mg): 3,6
Foliany (µg): 145
Witamina E (mg): 5,2
Witamina C (mg): 36
Cynk (mg): 2,0
Wapń (mg): 192
Magnez (mg): 127