Sernik jaglany na zimno bez glutenu

na spód:

• 75 g płatków owsianych bezglutenowych
• 35 g mąki kukurydzianej lub ryżowej
• 25 g mąki z tapioki lub skrobi kukurydzianej
• 2 łyżki syropu daktylowego
• pół łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki siemienia lnianego złocistego + 2 łyżki gorącej wody
• 50 g miękkiej wegańskiej margaryny lub masła klarowanego
• szczypta soli morskiej
• 50 ml wody

na sernik:

• 200 g suchej kaszy jaglanej
• 400 ml mleka jaglanego lub ryżowego
• 1 łyżeczka wegańskiej margaryny lub masła klarowanego
• 300 ml wody
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 100–150 ml syropu roślinnego
• sok z połówki cytryny (można pominąć)
• 100 ml zimnej wody do żelatyny
• 25 g żelatyny wieprzowej (4 czubate łyżeczki)

na mus:

• 400 g brzoskwiń z zalewy + 50 ml soku z zalewy
• 100 ml zimnej wody do żelatyny
• 3 łyżeczki żelatyny wieprzowej

Przygotowujemy spód na ciasteczka à la Digestive - wszystkie składniki zblenduj na jednolitą masę. Gotowe ciasto równomiernie rozłóż na dnie przygotowanej formy, piecz przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 175°C w opcji z termoobiegiem, wyjmij, odstaw do całkowitego wystudzenia, nasącz sokiem z brzoskwiń lub wodą z cytryną.

Kaszę jaglaną upraż na suchej patelni, aż poczujesz jej zapach, płucz wrzątkiem, zalej gorącym mlekiem roślinnym, dodaj margarynę lub masło klarowane, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 5 minut. Wyłącz kuchenkę, kaszę pozostaw na palniku, pod przykryciem, na 10 minut.

Ugotowaną kaszę przełoż do blendera kielichowego, dodaj ekstrakt z wanilii, syrop roślinny, sok z cytryny i wodę, zblenduj na bardzo gładki krem (grudki kaszy nie mogą być wyczuwalne).

Żelatynę zalej zimną wodą, odstaw na 15 minut, żeby napęczniała, podgrzej, aby się dokładnie rozpuściła (nie gotuj!). Wymieszaj, wystudź, dodaj do zmiksowanej kaszy i ponownie miksuj. Przelej masę do formy na przygotowany, schłodzony spód z ciasta.

Foremkę z kaszą włóż na godzinę do lodówki. Brzoskwinie i sok przełóż do blendera, zmiksuj na mus, dodaj roztwór żelatyny przygotowany w podobny sposób jak do kaszy, miksuj.

Mus brzoskwiniowy wylej na schłodzoną, stężałą już kaszę i ponownie umieść ciasto w lodówce do całkowitego stężenia, najlepiej na całą noc. Podawaj na zimno.

Przepis pochodzi z książki Katarzyny Jankowskiej "Mama alergika gotuje. Na wyjątkowe okazje". Książkę można zamówić w saloniku Edipresse.

Zobacz również inne przepisy z wykorzystaniem kaszy jaglanej
Polecamy: Cytrusowa kasza jaglana