Szybki chłodnik z botwinką

• 200g makaronu minikółka, np. Lubella
• 2 pęczki botwinki
• 2 łyżki oliwy
• 300 ml wody
• 1 l barszczu czerwonego, np. Krakus, schłodzonego w lodówce*
• 800 ml jogurtu greckiego
• 1 ząbek czosnku
• sól i pieprz
• 1 długi ogórek
• 1 pęczek rzodkiewki
• 1 pęczek szczypiorku
• 1 pęczek koperku

*jeśli przygotowujesz chłodnik także dla dzieci, a botwinka jest soczysta, możesz zrezygnować z dodatku gotowego barszczu, a zupę uzupełnić większą ilością jogurtu lub mleka (jeśli będzie za gęsta)

1. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i schłodź.
2. Botwinę umyj, posiekaj i przesmaż szybko na oliwie. Następnie zalej ją wodą i duś przez 10 minut, aż zmięknie, a potem ostudź. Obierz ogórki ze skórki w odległości co ok. 1 cm. W ten sposób część ogórka będzie obrana, a część skórki zostanie na warzywie (skórka ma w sobie bardzo dużo olejków aromatycznych, ale bywa twarda, dlatego nie wykorzystuj jej w całości). Następnie usuń pestki z ogórka i pokrój go w drobną kostkę. Rzodkiewki pokrój w plasterki, a szczypiorek i koperek drobno posiekaj.
3. Do schłodzonej botwiny dodaj roztarty czosnek, jogurt i kwaśną śmietanę. Ubij całość trzepaczką, tak by uzyskać gładką masę i ciągle mieszając dolej do niej zimny barszcz. Dopraw solą i pieprzem, a następnie całość schłodź. Zupę podaj z makaronem, warzywami i ziołami, w dodatkowo schłodzonych wcześniej miskach.

Zobacz też inne przepisy na chłodniki dla dzieci