Zapiekanka bakłażanowa

• opakowanie makaronu, np. Lubella Wstążki Długie
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 puszki pomidorów krojonych
• 1/2 łyżeczki oregano
• szczypta chili
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• garść świeżej bazylii
• 3 duże bakłażany
• oliwa do nasmarowania naczynia
• 200 g mozzarelli
• 50 g parmezanu drobno startego
• sól i pieprz do smaku

Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na oleju rzepakowym usmaż posiekaną cebulę. Dodaj do niej zgnieciony czosnek i smaż razem jeszcze przez ok. 1 minutę. Następnie dosyp oregano, chili i dołóż koncentrat. Po minucie dodaj pomidory. Całość gotuj na średnim ogniu przez ok. 25 minut. W tym czasie pokrój bakłażana na cienkie plastry (ok. 5 mm), lekko posól i usmaż na oliwie na złoto-brązowy kolor. Następnie osusz go z oliwy na papierowym ręczniku. Wymieszaj ugotowany makaron z 2/3 sosu, połową mozzarelli oraz poszarpaną bazylią (zostaw kilka listków do dekoracji). Tak przygotowany makaron zawiń w bakłażan. Stwórz małe roladki, które następnie układaj w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym oliwą. Polej je pozostałym sosem, posyp resztą mozzarelli, parmezanem i (opcjonalnie) bułką tartą. Całość piecz 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st. C.

Zobacz też inne przepisy na zapiekanki dla dziecka