Błonnik pokarmowy to obecne w żywności substancje pochodzenia roślinnego, które nie ulegają trawieniu i przechodzą przez przewód pokarmowy w praktycznie niezmienionej formie. To ważny składnik diety. 1. Wspomaga pracę przewodu pokarmowego, choć nie jest trawiony Zapobiega zaparciom , ułatwia prawidłowe funkcjonowanie przewodu pokarmowego , zwiększa uczucie sytości oraz pomaga zapobiegać wielu chorobom, także cywilizacyjnym – cukrzycy, otyłości, miażdżycy. 2. Są dwa jego rodzaje Błonnik rozpuszczalny ulega fermentacji w jelitach, dzięki czemu powstają ważne dla zdrowia człowieka krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Natomiast błonnik nierozpuszczalny , wchłaniając wodę w jelitach, przyspiesza eliminację resztek, ułatwiając wypróżnianie. Zobacz też: Gdy dziecko ma zaparcia 3. Wysoko przetworzona żywność jest bardzo uboga w błonnik pokarmowy W dużych ilościach zawierają go natomiast nieprzetworzone produkty zbożowe oraz świeże warzywa i owoce (także suszone). 4. Dobre źródła błonnika to: otręby zbożowe, kasze, naturalne płatki zbożowe, musli, niełuskany ryż, pieczywo razowe i pełnoziarniste oraz wszystkie owoce i warzywa. 5. W diecie niemowląt i małych dzieci nie może być nadmiaru błonnika. Wystarczy ilość, którą zawiera dobrze zbilansowana dieta zgodna ze schematem żywienia niemowląt oraz zaleceniami dietetyków dotyczącymi diety dla małych dzieci. Zobacz też: Jak karmić małe dzieci? Najnowsze zalecenia IMiD
Ryż długoziarnisty
Jego jasne, podłużne ziarna zawierają stosunkowo niewiele skrobi, więc po ugotowaniu są sypkie i łatwo się rozdzielaj. To świetny dodatek do wielu dań, a też składnik zup i sałatek. Niepolerowane, brązowe ziarna ryżu długoziarnistego są też dobrym dodatkiem do różnych farszy.
Ryż parboiled
Potocznie, choć niesłusznie, nazywany parabolicznym. To po prostu biały ryż, jego ziarna przed polerowaniem poddawane są działaniu pary wodnej, dzięki czemu duża część składników odżywczych z otoczki przenika do wnętrza ziarna.
Ryż krótkoziarnisty
Ma małe, owalne ziarenka, które zawierają wyjątkowo dużo skrobi, dzięki czemu po ugotowaniu ściśle przylegają do siebie. Jest doskonały do sushi, a także do zapiekanek czy deserów.
Basmati
Uważany za najszlachetniejszy gatunek ryżu, jest naturalnie biały. Podczas gotowania jego ziarna powiększają się, ale pozostają sypkie i puszyste. Ma lekko orzechowy smak i specyficzną konsystencję oraz charakterystyczny zapach. Najczęściej używany w kuchni indyjskiej.
Ryż arborio
To typowo włoski gatunek ryżu. Jego owalne ziarna w czasie gotowania wydzielają dużo skrobi, więc nabierają kleistej konsystencji, zachowując wilgotność. Idealny do risotto, przystawek i sałatek.
Ryż brązowy
To ryż naturalny, pełnoziarnisty. Jest najzdrowszy, bo jego ziarna są niepolerowane, czyli okryte są bogatą w składniki odżywcze otoczką (w przeciwieństwie do niego ryż biały jest pozbawiony tej okrywy, bo powstaje przez polerowanie ziaren ryżu brązowego).
Ryż dziki
Znany też jako zizania wodna lub owies wodny. Najczęściej miesza się go z białym. Podobnie jak ryż brązowy nie jest oczyszczany. Ziarna są długie i ciemne. Ma intensywny, orzechowy smak.