w czym jest gluten
Adobe Stock
Mama

W czym jest gluten? – lista zbóż i produktów zawierających gluten

Wyjaśniamy, czym jest gluten i gdzie można go znaleźć. Wymieniamy zboża, w których gluten występuje naturalnie, a także produkty, w których nie spodziewamy się jego obecności, mimo że jest do nich dodawany. To ważna wiedza dla osób uczulonych lub tylko nadwrażliwych na gluten, które po zjedzeniu zawierających to białko produktów mogą mieć kłopoty zdrowotne.
Gluten to specyficzny składnik zbóż, które między innymi sprawia, że makaron jest jędrny. Ludzie uczuleni na gluten lub chorujący na celiakię mają po jego spożyciu kłopoty zdrowotne, dlatego muszą unikać produktów z glutenem.

Gluten znajduje się głównie w zbożach, ale nie tylko. Właściwości glutenu sprawiają, że stosuje się go także do wyrobu innych produktów spożywczych. Dodaje się go, aby poprawić ich konsystencję i smak. Gluten można znaleźć np. na liście składników niektórych wędlin. Osoby, które muszą unikać glutenu, powinny zawsze czytać skład kupowanych produktów spożywczych, aby uniknąć przykrych dolegliwości.  

Gluten – co to takiego?

Gluten to białka roślinne (gluteniny i gliadyny) należące do grupy prolamin. W połączeniu z wodą tworzą plastyczną strukturę, dzięki której ciasto zrobione ze zwykłej mąki jest elastyczne i wolniej wysycha. Produkty z glutenem dłużej zachowują aromat, a pieczywo ma porowatą strukturę (gluten zmieszany z wodą zatrzymuje w cieście powstające pęcherzyki dwutlenku węgla. Wszystko to sprawia, że tradycyjne pieczywo jest puszyste i wolniej czerstwieje. Gluten bywa też dodawany do różnych produktów spożywczych, aby podnieść ich walory zapachowe i smakowe.

W czym jest gluten?

Naturalnie gluten znajduje się w zbożach i produktach z nich wytworzonych.

Zboża zawierające gluten:
  • pszenica
  • żyto
  • orkisz
  • owies
  • pszenżyto
  • jęczmień.


Produkty wytworzone ze zbóż, które zawierają najwięcej glutenu:

  • mąki,
  • otręby,
  • makarony,
  • pieczywo,
  • ciasta, ciastka,
  • płatki śniadaniowe,
  • kasze – kuskus, pęczak, jęczmienna,
  • napoje wyprodukowane z wykorzystaniem słodu jęczmiennego,
  • bułka tarta.
 
Inne produkty, w których można znaleźć gluten:
  • kiełbasy
  • parówki
  • pasztety
  • mielonki
  • majonez
  • musztarda
  • kaszki mleczno-zbożowe
  • pieczywo chrupkie
  • słodycze
  • desery
  • zupy i sosy typu instant
  • budyń
  • twaróg 
  • ser
  • sos sojowy
 
Produkty spożywcze mogą zawierać gluten, który został do nich celowo dodany lub trafił tam jako zanieczyszczenie na linii produkcyjnej.
 
Glutenu nie zawierają: proso, amarantus, ryż, kukurydza, komosa ryżowa, jaja, tapioka, maniok, gryka, sorgo, świeże mięso, ryby, warzywa i owoce, miód, orzechy, tłuszcz roślinny i zwierzęcy, mleko, soja, cukier oraz wyroby cukiernicze i pieczywo wyprodukowane na bazie mąk bezglutenowych.

Komu szkodzi gluten?

Gluten nie szkodzi zdrowym ludziom, więc bez wyraźnej potrzeby nie ma potrzeby eliminowania go z diety – nie stwierdzono, aby dieta bezglutenowa w przypadku osób zdrowych przynosiła korzyści zdrowotne.
 
Glutenu nie powinny jeść osoby:
 
Celiakia to choroba powodująca uszkodzenie kosmków jelitowych i zaburzenia wchłaniania substancji odżywczych. W przebiegu alergii na gluten nie dochodzi do uszkodzenia kosmków jelitowych, a objawy alergii to nie tylko dolegliwości ze strony układu pokarmowego, ale i zmiany skórne. Z kolei osoby z nadwrażliwością na gluten nie są na niego uczulone i mają zdrowe jelita, ale ich układ pokarmowy źle reaguje na białka tego rodzaju.


Zobacz także:

Redakcja poleca

REKLAMA
Nasze akcje
częste oddawanie moczu u dziecka
Zakupy
Szukasz najlepszego nocnika dla dziecka? Sprawdź nasz ranking!
Współpraca reklamowa
Kobieta czyta książkę
Zakupy
Tej książce ufają miliony rodziców! Czy masz ją na półce?
Współpraca reklamowa
łojotokowe zapalenie skóry
Pielęgnacja
Test zakończony sukcesem! 99% osób poleca te kosmetyki
Współpraca reklamowa
Polecamy
Porady
Ile dać na Chrzest?
Święta i uroczystości
Ile dać na chrzest w 2024 roku? (ile od dziadków a ile od chrzestnej, chrzestnego i gości) 
Luiza Słuszniak
wierszyki o wiośnie
Gry i zabawy
Wiersze o wiośnie: piękne utwory znanych poetów i krótkie rymowanki dla dzieci
Ewa Janczak-Cwil
cytaty na komunię
Cytaty i przysłowia
Cytaty na komunię świętą: piękne i mądre, Jana Pawła ll, cytaty z Biblii
Joanna Biegaj
ospa u dziecka a wychodzenie na dwór
Zdrowie
Ospa u dziecka a wychodzenie na dwór: jak długo będziecie w domu? Czy podczas ospy można wychodzić?
Milena Oszczepalińska
chłopiec, dziecko, krzyk, złość
Wychowanie
Agresywne dziecko w przedszkolu: co robić, gdzie zgłosić?
Magdalena Drab
Cytaty na chrzest
Cytaty i przysłowia
Cytaty na chrzest: piękne sentencje i złote myśli z okazji chrzcin
Milena Oszczepalińska
Szkoła w Chmurze: kto może z niej skorzystać?
Edukacja
Szkoła w Chmurze: na czym polega, czy jest legalna i kto może z niej skorzystać?
Małgorzata Sztylińska-Kaczyńska
Przedszkolaki powinny się bawić, a nie ciągle uczyć
Edukacja
Przedszkolaki coraz częściej potrafią czytać i pisać, ale mają zaburzenia sensoryczne. Gdzie tkwi błąd?
Milena Oszczepalińska
dziecko ciągle choruje
Zdrowie
Dziecko ciągle choruje: nawracające zapalenie oskrzeli i infekcje gardła [CO ROBIĆ?]
Magdalena Drab
Pełne szpitale RSV
Aktualności
Lekarz mówi wprost: dziecko z RSV i z dusznością umrze, jeśli nie trafi do szpitala
Ewa Janczak-Cwil
wpływ telewizji na rozwój dziecka
Wychowanie
Wpływ telewizji na rozwój dziecka – negatywne i pozytywne skutki oglądania telewizji
Aneta Grinberg
morfologia u dzieci
Zdrowie
Morfologia u dzieci – jak czytać wyniki krwi [NORMY]
Ewa Janczak-Cwil
znieczulenie podpajęczynówkowe
Poród naturalny
Znieczulenie podpajęczynówkowe najczęściej stosowane podczas cesarskiego cięcia [zalety i wady]
Agnieszka Majchrzak
Urlop ojcowski
Prawo i finanse
Urlop ojcowski 2024: ile dni i ile płatny? Dokumenty i wniosek o urlop dla ojca
Magdalena Drab

Strefa okazji i inspiracji

REKLAMA