Barszcz z uszkami na kwasie buraczanym

Zakwas:

• 5 średnich buraków
• kromka razowego chleba

Barszcz:

• 1,5 kg buraków
• włoszczyzna
• 3 suszone grzyby
• 3 ząbki czosnku
• po 5 ziaren pieprzu i ziela angielskiego
• 3 goździki
• 2 liście laurowe

Uszka:

• 1,5 szklanki mąki
• 2 jajka
• cebula
• 10 dag suszonych grzybów
• łyżka masła
• 3 wędzone suszone śliwki
• sól
• pieprz

Jak przygotować zakwas na barszcz czerwony?

Pięć dni wcześniej przygotuj zakwas. Obierz buraki, pokrój je w plastry, włóż do słoja z chlebem, zalej wodą tak by przykryła buraki. Słój obwiąż gazą i odstaw na 5 dni w ciepłe miejsce. Zdejmij pianę, przecedź. Trzymaj w lodówce.

Jak przygotować barszcz?

Namocz grzyby w wodzie. Włoszczyznę obierz, zalej 2 l wody, dodaj grzyby wraz z zalewą, przyprawy, dopraw solą i gotuj pod przykryciem około 35 minut. Warzywa wyjmij, włóż obrane i starte na grubej tarce buraki. Gotuj na bardzo małym ogniu około 2,5 godziny, po czym przecedź, dopraw około 1/2 litra kwasu buraczanego, rozgniecionym czosnkiem, solą, pieprzem i ewentualnie cukrem.

Jak przygotować uszka do barszczu?

Grzyby zalej niewielką ilością wody, ugotuj do miękkości. Osącz, zmiel lub bardzo drobno posiekaj razem ze śliwkami. Cebulkę posiekaj, zrumień na maśle, wymieszaj z grzybami, dopraw do smaku solą i pieprzem.
Zagnieć elastyczne ciasto z mąki, szczypty soli oraz jajek. Rozwałkuj na cienkie placki, pokrój na małe kwadraciki, obłóż odrobiną farszu, złóż po przekątnej i zlep. Dwa wolne boki połącz, tworząc uszka. Gotuj w osolonej wodzie 2 minuty od chwili wypłynięcia.

Sprawdź inne przepisy na zupy