Karp pieczony z szarym sosem

• karp (1–1,5 kg),
• sok z cytryny,
• sól,
• pieprz,
• kilka gałązek natki pietruszki,
• oliwa.

Sos polski (szary):

• - szklanka wywaru z warzyw,
• - 2 łyżki mąki,
• - 2 łyżki masła,
• - łyżka cukru,
• - 2–3 łyżki wody,
• - sok z cytryny,
• - 50 g piernika lub pierniczków (bez lukru i czekolady),
• - 1–2 łyżki rodzynek,
• - 2 łyżki pokrojonych w paski migdałów,
• - sól.

Karpia wypatrosz, oczyść z łusek i umyj. Odetnij głowę, ogon i wszystkie płetwy. Możesz też kupić gotową tuszkę. Tak przygotowanego karpia podziel na dzwonka. Skrop je sokiem z cytryny, oliwą, lekko oprósz solą, pieprzem. Do wnętrza każdego dzwonka włóż po gałązce natki pietruszki. Zawiń w folię. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz około 20 minut. Odwiń folię i przez 5 minut lekko przypiecz skórkę. Upieczone dzwonka karpia wyjmij z folii i polej je szarym sosem. Serwuj na gorąco z surówką, np. z czerwonej kapusty.

Sos:
Na suchej patelni upraż mąkę na złoty kolor. Dodaj masło, wymieszaj, rozprowadź zimnym wywarem warzywnym. Mieszaj, żeby nie było grudek. Wsyp pokruszony piernik (pierniczki), zagotuj i przetrzyj przez sito. Dopraw solą i sokiem z cytryny. Zrób karmel: cukier zrumień na patelni, wlej wodę, gotuj, aż się rozpuści. Dodaj do sosu – powinien być słodkawo-kwaskowy. Włóż sparzone, obrane, pokrojone migdały i opłukane rodzynki. Sos podgrzej, mieszając. Polej pieczonego karpia.

Sprawdź też: Tradycyjny smażony karp na wigilię – przepis krok po kroku