Muffiny marchewkowe z pestkami dyni i słonecznika

• 2 szklanki marchewki startej na drobnych oczkach
• 2 szklanki mąki
• 100 g pestek dyni, np. Bakalland
• 100 g rodzynek sułtańskich, np. Bakalland
• 100 g pestek słonecznika, np. Bakalland
• 5 jajek
• 1 szklanka oleju
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia, np. Delecta
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego, np. Delecta
• szczypta soli

1. Oddziel białka od żółtek.
2. Białka ubij na sztywno wraz ze szklanką cukru.
3. Dodaj po jednym żółtku, miksując masę na najwyższych obrotach, a następnie dolej olej.
4. Wyłącz mikser i dodaj mąkę wraz z przesianą sodą, szczyptą soli i proszkiem do pieczenia.
5. Dosyp cukier waniliowy oraz cynamon, rodzynki, a także dodaj odciśniętą startą marchew.
6. Odłóż kilka pestek dyni do późniejszej dekoracji, resztę posiekaj.
7. Dosyp pestki do masy i wszystko wymieszaj delikatnie łopatką.
8. Papierowe papilotki włóż do formy na muffiny i za pomocą pędzelka posmaruj je oliwą.
9. Nałóż łyżką masę do papilotek do ¾ ich wysokości.
10. Posyp delikatnie pozostałymi pestkami dyni i pestkami łuskanego słonecznika.
11. Włóż muffinki do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez ok. 40 minut do tzw. suchego patyczka.

Zobacz też inne przepisy na muffinki dla dzieci