Pasztet z wiśniami i ćwikłą

Pasztet:

• 150 g mrożonych wiśni bez pestek (np. Hortex)
• 1 kg mięsa z udek kurczaka
• 300 g wędzonego boczku
• 100 g wątróbek drobiowych
• 2 cebule
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 10 ziarenek pieprzu
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 1 gwiazdka anyżu
• 1 jajko, rozkłócone
• sól i pieprz

Ćwikła:

• 1 opakowanie mrożonych buraczków purée (np. Hortex)
• 30 g startego chrzanu
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

Cebule, marchewki i pietruszki obierz, pokrój na kawałki i włóż do garnka razem z udkami i boczkiem. Zalej ok. 2 l wody. Dodaj przyprawy i gotuj tak długo, aż mięso będzie miękkie. Po tym czasie mięso wyjmij do przestudzenia, a do bulionu włóż wątróbki. Gotuj kilka minut. Następnie odcedź warzywa i wątróbkę. Wywar zachowaj. Oddziel mięso od kości.
Przestudzone warzywa i obrane mięso dokładnie zmiel, wymieszaj z jajkiem, dopraw solą i pieprzem. Jeśli mięso jest za suche możesz dodać odrobinę wywaru z gotowania. Na koniec do masy dodaj odsączone wiśnie. Masę przełóż do podłużnej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wygładź wierzch pasztetu i włóż go do piekarnika rozgrzanego do 180ºC i piecz ok. 1 godziny.
Buraczki rozmroź na patelni do odparowania soku. Przełóż do miseczki do ostygnięcia. Następnie do zimnych buraczków dodaj chrzan i śmietanę. Całość wymieszaj i włóż do lodówki na około 1 godzinę.

Zobacz też inne przepisy na dania mięsne