Risotto z warzywami

• kilka plasterków cukinii,
• nieduży kawałek marchewki,
• kilka różyczek brokułu,
• 1/4 szklanki ryżu,
• łyżeczka oliwy,
• łyżka drobno posiekanego koperku.

Warzywa umyj, obierz. Marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a cukinię pokrój w kostkę. Razem z różyczkami brokułu zalej niedużą ilością wrzątku (tylko tyle, żeby przykryło warzywa) i gotuj 5 minut. Odcedź. Wywar warzywny zachowaj i ugotuj w nim ryż na miękko – nie może być sypki (wywaru powinno być objętościowo ponad dwa razy więcej niż ryżu: 1/4 szklanki ryżu i 2/3 szklanki wywaru). Jeśli jest go za mało – dodaj wody. Do miękkiego ryżu dodaj ugotowane warzywa i łyżeczkę oliwy. Podduś chwilę. Część risotta
możesz zmiksować, ale powinny w nim być grudki. Podawaj w miseczce, posypane posiekaną zieleniną. Danie możesz ewentualnie posypać ugotowanym posiekanym mięsem, np. z królika, indyka.