Żurek wielkanocny

Zakwas:

• 350 g mąki żytniej razowej
• 1 litr wody
• 3 ząbki czosnku
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• ½ kromki razowego chleba

Żurek:

• 1 cebula
• włoszczyzna
• 3 liście laurowe
• pół łyżeczki majeranku
• 3 ugotowane na twardo jajka
• 2 łyżki stołowe chrzanu
• zakwas z mąki żytniej
• 100 g śmietany
• boczek wędzony
• biała kiełbasa
• ugotowane, tłuczone ziemniaki
• sól
• pieprz

Zakwas
Wodę zagotuj i studź, aż będzie letnia. W garnku (najlepiej z kamionki) wymieszaj mąkę, wodę, czosnek przeciśnięty przez praskę, wrzuć chleb i liść laurowy. Zaczyn odstaw na kilka dni w ciepłe miejsce. Gdy już się ukwasi, możesz wlać go do butelek i trzymać w lodówce do 2 tygodni.

Żurek
Boczek, oczyszczoną włoszczyznę, liść laurowy i ziele angielskie włóż do garnka z zimną wodą. Gotuj, aż boczek będzie miękki. Wywar odcedź, a następnie wlej do niego zakwas i dodaj boczek pokrojony w kostkę. Kiełbasę pokrój w plasterki i podsmaż z cebulą na niewielkim ogniu. Gdy kiełbasa i cebula zarumienią się, dodaj majeranek i całość wrzuć do żuru. Dopraw do smaku chrzanem, czosnkiem, solą i świeżo mielonym pieprzem. Aby zabielić żurek, możesz dodać do niego śmietanę. Wyśmienicie smakuje z jajkiem ugotowanym na twardo i tłuczonymi ziemniakami. Podany w wydrążonym chlebie z pewnością będzie wyglądał apetycznie i zrobi ogromne wrażenie na twoich domownikach i gościach.

Polecamy: Żurek z kiełbasą
Sprawdź inne przepisy na zupy