Babcine zupy: 3 pomysły na zupy nie tylko dla dzieci

Nasze babcie potrafiły wyczarować niejedno danie, którego smak pozostanie z nami na zawsze. Jeśli chcesz, by twoje dziecko spróbowało zupy według dawnego przepisu babci, sprawdź nasze propozycje i wybierz tę, która zabierze was w kulinarną podróż do przeszłości.

Spis treści:

Babcina zacierkowa: sycąca zupa (najlepsza na młodych warzywach)
Babcina zupa: krupnik z podrobami
Chołojec: babciny chłodnik z Podlasia

Babcina zacierkowa: sycąca zupa (najlepsza na młodych warzywach)

Oto przepis na babciną zupę, która może przypaść do gustu małym przeciwnikom mięsa. Są tacy, według których najlepiej smakuje, gdy przygotuje się ją z użyciem młodej, wiosennej włoszczyzny.

Potrzebujesz:

3-4 ziemniaki
1 większą marchewkę (lub 2 mniejsze)
1 korzeń pietruszki
1 dużą cebulę (lub 2 mniejsze)
8 łyżek mąki (najlepiej tortowej)
Wrzątek
Pieprz, sól
1 łyżka masła
1 łyżka oleju
1-2 listki laurowe
2-3 kuleczki ziela angielskiego

Zacznij od pokrojenia cebuli w kostkę. Podsmaż ją na łyżce oleju i masła. Gdy cebulka się zeszkli, poczekaj jeszcze chwilę – niech apetycznie się zrumieni.
Obierz pozostałe warzywa, ziemniaki pokrój, marchewkę i pietruszkę możesz zetrzeć na jarzynowej tarce lub pozostawić w całości.
Do garnka wlej ok. 1 litra wody. Wrzuć ziemniaki, marchewkę, pietruszkę, 1 lub 2 listki laurowe oraz ziele angielskie. Po około 10-15 minutach dodaj podsmażoną cebulę.
Przygotuj zacierki: wsyp do miski 8 łyżek mąki, dodaj szczyptę soli i pół szklanki gorącej wody. Wymieszaj masę łyżką lub (ostrożnie) palcami, po czym odrywaj i wrzucaj do zupy „kluseczki” ulubionej wielkości. Jeśli chcesz zagęścić zupę – wsyp resztę mąki z miski do garnka. Gotuj jeszcze ok. 3-4 minut.
Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj z ulubioną zieleniną: pietruszką i/lub koperkiem.

Babcina zupa: krupnik z podrobami

Nasze babcie lubiły dodawać do zup podroby, czyli wątróbkę (cenne źródło żelaza), serca i żołądki. Współcześnie robi się to coraz rzadziej, jednak nic nie stoi na przeszkodzie, by poszukać smaku babcinej zupy właśnie w takim krupniczku jak ten.

Potrzebujesz:

30 dag serc kurzych,
30 dag kurzej wątróbki,
30 dag kurzych serduszek,
4-5 ziemniaków
1 pęczek włoszczyzny (jeśli pęczek jest duży – wystarczy połowa)
¾ szklanki kaszy jęczmiennej
½ szklanki śmietany
1-2 liście laurowe
3-4 kuleczki ziela angielskiego
koperek
pieprz, sól

Podroby oczyść, umyj i pokrojone zalej 2 litrami wody. Zagotuj wszystko, a gdy na powierzchni pojawi się piana – zbierz ją łyżką i wyrzuć. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
Warzywa obierz i pokrój, wrzuć do garnka z wodą i podrobami.
Dodaj kaszę jęczmienną.
Gdy ziemniaki i kasza będą miękkie (po ok. kwadransie) – dodaj śmietanę. By się nie zważyła – śmietanę włóż do szklanki, dolej do niej łyżkę wazową zupy i energicznie zamieszaj, aż do połączenia się, po czym dodaj do garnka z zupą.
Dopraw solą i pieprzem, podawaj z koperkiem.

Uwaga. Podroby (z wyjątkiem wątróbki) podawajmy dzieciom po ukończeniu 3. roku życia.

Chołojec: babciny chłodnik z Podlasia

Jeszcze w latach 80., jedną z najchętniej podawanych przez babcie letnich zup był tzw. chołojec (chałojec). Rodzaj chłodnika, który znakomicie komponował się z sowicie okraszonymi skwarkami ziemniakami.

Potrzebujesz:

spory pęczek szczypiorku
200 ml gęstej śmietany
2 łyżki octu
sól, pieprz

W wersji „luksusowej” chołojca możesz dodać do niego również: pęczek pokrojonych rzodkiewek, 5 pokrojonych ogórków, 1 pokrojoną cebulę, koper.

Zagotuj ok. 1 litra wody i odstaw do przestudzenia.
Gdy woda już jest chłodna – do garnka dodajemy pokrojony szczypiorek (i ewentualnie pokrojone ogórki, rzodkiewkę, cebulę, koper) i 1 łyżkę octu ocet.
Śmietanę mieszamy z 1 łyżką octu. Rozrabiamy ze szklanką wody ze szczypiorem i octem, po czym wlewamy do garnka.
Dodajemy sól, pieprz i odrobinę cukru.
Odstawiamy do lodówki. Chołojec podajemy schłodzony.

Zobacz także: