Co warto wiedzieć o mące?

Typ mąki zależy od tego, jak drobno zmielone i dobrze oczyszczone jest ziarno. Mąki z mniej oczyszczonych ziaren są bogatsze w cenne dla zdrowia składniki, np. błonnik i minerały. Ich zawartość określa typ mąki. Jasna to typ 450, razowa – typ 2000.

Mąka pszenna

Im niższy jest typ maki pszennej, tym lepsza jest ona do delikatnych wypieków.

• Typ 400, 450 – to mąki tortowe, dobre do ciast biszkoptowych, a także do naleśników.
• Typ 500 – najbardziej uniwersalna mąka, np. krupczatka, poznańska, wrocławska. Można używać jej do ciast kruchych, półkruchych, parzonych, francuskich, półfrancuskich, naleśników i omletów, makaronów i różnego rodzaju klusek, pierogów, kopytek, knedli oraz zagęszczania zup czy też sosów.
• Typ 550 – tzw. mąka luksusowa; można z niej piec, np. ciasta drożdżowe, robić racuchy, pączki, kluski.
• Typ 650 – ta mąka dobra do ciemnych ciast, np. pierników, miodowników, bułek.
• Typ 750 (chlebowa), 1400 (sitkowa), 1850 (graham) – najmniej przetworzone mąki, dobre do wypieku chleba.
• Typ 2000 – mąka razowa, najlepsza do wypieku tradycyjnych chlebów na zakwasie.

Warto przeczytać: Mama alergika w kuchni, czyli jak gotować bez mleka, jajek czy mąki

Mąka żytnia

Mąka żytnia ma mniej podtypów.

• Typ 580, czyli jasna mąka żytnia, przyda się np. do wyrobu makaronów.
• Typ 650, 720 (pytlowa) – można piec z niej bułki.
• Typ 800, 950, 1400 (sitkowa), 1850 (starogardzka) czy 2000 (razowa) – to przede wszystkim mąki chlebowe.

Zobacz przepisy na dania mączne