Pieczone ziemniaki z rozmarynem

• 1 kg ziemniaków ( np. małych młodych)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• łyżka rozmarynu
• sól do smaku
• ¾ szklanki jogurtu naturalnego
• 2 średnie pomidory malinowe
• 3-4 łyżki oleju z pestek dynii
• sok z ½ cytryny
• natka pietruszki do przybrania

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, a następnie odsączamy i kroimy na pół. Mieszamy w misce z oliwą i rozmarynem i wrzucamy do rozgrzanego piekarnika, żeby się przyrumieniły. Następnie wrzucamy je do miski, solimy do smaku, mieszamy z jogurtem, pokrojonymi w kostkę pomidorami i polewamy olejem z pestek dyni oraz sokiem z cytryny. Na koniec posypujemy dużą ilością poszatkowanej natki pietruszki.

Źródło: przepis autorstwa Moniki Mrozowskiej.

Sprawdź inne wegetariańskie przepisy