Sałatka z botwinką i kozim serem

• 400 g makaronu mini kokardki, np. Lubella
• 1 pęczek botwiny
• 1 mała czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 100 g boczku*
• 2 łyżki oliwy do smażenia
• szczypta gałki muszkatołowej
• 200g koziego sera (lub sera ricotta)
• 100 g orzechów włoskich*
• 4 ćwiartki cytryny

*jeśli przygotowujesz sałatkę dla małego dziecka zrezygnuj z boczku (jest tłusty) i orzechów (grożą zdałwieniem) lub bardzo drobno je posiekaj albo nawet zmiel

1. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Pokrojony w drobną kostkę boczek przesmaż na oliwie, aż stanie się chrupiący. Dodaj do niego zgnieciony ząbek czosnku i drobno posiekaną cebulę. Smaż jeszcze przez ok. 2 minuty. Dosyp szczyptę gałki muszkatołowej, a następnie zwiększ ogień i dodaj umytą oraz posiekaną w 3-centymetrowe kawałki botwinę. Smaż całość przez ok. 5 minut, aż botwina zmięknie, ale wciąż będzie lekko chrupiąca.
3. Do patelni z botwinką dodaj odcedzony, ugotowany makaron i oliwę. Wymieszaj wszystko z połamanym na kawałki kozim serem i posyp orzechami.

Zobacz też inne przepisy na surówki i sałatki