Lekkie pulpeciki

• 20 dag cielęciny
• żółtko
• 2 łyżeczki kaszy manny
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• po kawałku pietruszki i marchewki
• 2–4 łyżki posiekanego koperku
• torebka ryżu (100 g)
• 1/2 łyżeczki masła
• 2 średnie buraki ćwikłowe
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny
• oliwa z oliwek

Pietruszkę i marchewkę umyj, obierz i opłucz. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach i wrzuć do wrzątku, chwilę gotuj. Opłucz i zmiel mięso. Dokładnie wymieszaj z żółtkiem (skorupkę jajka sparz), kaszą manną i koperkiem. Uformuj rękami lub za pomocą łyżeczki kuleczki wielkości orzecha włoskiego, obtocz w mące ziemniaczanej i włóż do gotującego się wywaru z warzywami.
Gotuj pod przykryciem ok. 20 minut. Buraki dokładnie umyj, bez obierania ugotuj je w wodzie lub upiecz w piekarniku. Jeszcze ciepłe obierz ze skórki, zetrzyj drobno na purée. Podgrzej, odparuj sok, dodaj sok z cytryny i odrobinę oliwy. Ugotowany ryż wymieszaj z masłem i dociskając, napełnij nim foremki do babeczek. Wyłóż na talerz.