Barszczyk czerwony z kołdunami

Barszcz:

• 1 kg buraków
• 1/2 korzenia selera
• cebula
• korzeń pietruszki
• kwiat kopru
• łyżka octu dębowego
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka ziaren czarnego pieprzu
• cukier do smaku
• 2-3 prawdziwki
• 2-3 ząbki czosnku
• skórka kwaśnego jabłka  

Ciasto na kołduny:

• 25 dag mąki
• sól
• ciepła woda  

Farsz:

• 2 garście suszonych grzybów
• cebula
• 25 dag śledzi w oleju
• łyżka masła
• 2 łyżki tartej bułki
• jajko
• sól
• pieprz

Jak zrobić barszcz?

Połowę nieobranych buraków upiecz w piekarniku, a następnie obierz i zetrzyj. Drugą połowę surowych buraków obierz i pokrój w plastry. Dodaj pokrojony korzeń selera, cebulę, pietruszkę i koper. Zalej wodą, by tylko przykryła warzywa, zagotuj na małym ogniu.
Dodaj ocet, ziele angielskie i pieprz, przypraw cukrem. Gotuj aż buraki będą miękkie. Wywar przelej do drugiego garnka. Dodaj do niego starte buraki i trzymaj na małym ogniu, uważając, by nie zagotować całości.
Prawdziwki opłucz, zalej szklanką wody, gotuj 20 min. Wywar dodaj do barszczu, całość podgrzej, zdejmij z ognia. Dodaj ząbki czosnku i skórkę jabłka, odstaw na dobę. Barszcz przecedź.

Jak zrobić kołduny?

Z mąki, szczypty soli i ciepłej wody zagnieć ciasto na kołduny. Na farsz - grzyby ugotuj i drobno posiekaj. Cebulkę posiekaj, zeszklij na maśle, wymieszaj z grzybami. Śledzie zmiksuj w blenderze, połącz ze startą bułką, jajkiem, przypraw solą i pieprzem. Farszem nadziej kołduny, ugotuj. Wyjmij na talerz, polej masłem, podawaj z gorącym barszczem.

Rada: buraki do barszczu powinny być podłużne, niemal czarne w środku. Mają mocno brudzić ręce i pięknie pachnieć.

Sprawdź inne przepisy na zupy