Karmelowe serniki na zimno ze śliwką kalifornijską

Spód:

• 150 g kakaowych markiz (potrzebujemy tylko ciastek, krem ze środka odkładamy)
• 50 g śliwek kalifornijskich
• 40 g prażonych orzechów laskowych
• szczypta soli himalajskiej

Masa:

• 70 g śliwek kalifornijskich namoczonych w wodzie
• 4 łyżeczki żelatyny
• porcja solonego karmelu 
• 450 g tłustego białego sera trzykrotnie mielonego
• 300 g śmietanki 36% 

Solony karmel:

• 200 g drobnego cukru (1 szklanka)
• 85 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
• 120 ml śmietanki kremówki 36% (1/2 szklanki)
• 1/2 łyżeczki soli

Dekoracja:

• Rozpuszczona biała i gorzka czekolada
• Kości z białej czekolady
• Bezowe duchy
• Nagrobki z ciasteczek
• Ciasteczkowa ziemia

Spód:

1. Wszystkie składniki rozdrobnij w blenderze.
2. Masą wyłóż papierowe kubeczki (sztywne papilotki) i odłóż na bok.

Masa:

1. Śliwki kalifornijskie odsącz i pokrój na cienkie paseczki, odłóż.
2. Żelatynę namocz w niewielkiej ilości zimnej wody, odłóż do napęcznienia, a następnie rozpuść.
3. Ser zmiksuj z karmelem (oba składniki powinny być w temperaturze pokojowej), a następnie połącz z rozpuszczoną żelatyną.
4. Śmietankę ubij na sztywno i połącz z masą serową, na końcu dodaj śliwki.
5. Masę rozłóż pomiędzy papilotki, odłóż do lodówki do stężenia na kilka godzin lub na całą noc.

Solony karmel:

1. Cukier wsyp do większego rondla o grubym dnie i podgrzej.
2. Kiedy zacznie się rozpuszczać, mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową łopatką. Na początku cukier będzie zbrylony, nie należy się tym przejmować.
3. Kiedy cały cukier się rozpuści i nabierze karmelowego koloru, dodaj masło i energicznie mieszaj, aż tłuszcz połączy się z karmelem.
4. Następnie do gorącego sosu dodaj śmietankę kremówkę, sos będzie się pienił i syczał.
5. Mieszaj szpatułką do uzyskania gładkiego karmelowego sosu i gotuj przez ok. minutę.
6. Zdejmij garnek z kuchenki i dodaj sól.
7. Ostudź.

Dekoracja:

1. Część serniczków posyp ciasteczkową ziemią i wetknij w nie kości i nagrobki z przyciętych ciastek.
2. Na resztę wylej rozpuszczoną gorzką czekoladę, białą wyciśnij w spiralny wzorek i wykałaczką zrób wzór pajęczyny.
3. Udekoruj bezowymi duchami.

Zobacz też inne przepisy na babeczki i muffinki