*jeśli nie masz dostępu do pancetty możesz zamiast niej użyć chudego wędzonego boczku, a zamiast sera pecorino - tzw. polskiego parmezanu, czyli sera Dziugas [przyp. red.]
Makaron Barilla ugotuj al dente w osolonej wodzie. Na rozgrzanej patelni podsmaż pocięte w paski guanciale, aż się zarumieni. W misce roztrzep żółtka i wymieszaj delikatnie ze startym pecorino romano, dodaj świeżo mielony pieprz i dwie łyżki gorącej wody (najlepiej tej, w której gotował się makaron). Ugotowany makaron przełóż na patelnię z guanciale i zdejmij z ognia. Wlej masę jajeczną. Możesz dodać jeszcze jedną łyżkę gorącej wody, by uzyskać kremowy efekt. Mieszaj całość ok. 1 minuty, a następnie przełóż na talerze. Podawaj posypane startym pecorino i świeżo mielonym pieprzem.
Zobacz też inne przepisy na dania z makaronem
Obejrzyj film, jak zrobić prawdziwie włoską carbonarę:
