Sałatka makaronowa z awokado i szparagami

• 40 dag makaronu pełnoziarnistego
• 1 pęczek zielonych szparagów
• 25 dag pomidorków cherry
• 1 duże dojrzałe awokado
• 12,5 dag sera camembert
• 10 dag roszponki
• 5 dag rukoli
• 3-4 dag orzeszków piniowych
• olej rzepakowy
• 3 łyżki białego octu winnego
• 1 łyżka musztardy francuskiej
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• sól
• pieprz
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka miodu akacjowego

Podczas gotowania makaronu w lekko osolonej wodzie, dokładnie płuczemy wszystkie warzywa. Odcinamy 1 cm końcówki szparagów i wyrzucamy. Pozostałe łodyżki kroimy w 1 cm kawałki, pozostawiając 3-4 cm główki. Szparagi gotujemy w lekko osolonej wodzie z dodatkiem łyżki cukru przez 4-5 minut. Odcedzamy i hartujemy zimną wodą.
Rukolę miksujemy z około 50 ml oleju. Doprawiamy solą i sporą ilością pieprzu. Kolejno
5 łyżek oleju mieszamy z octem winnym, musztardami i miodem, w zależności od potrzeb doprawiamy solą i pieprzem.
Kiedy podprażymy orzeszki na rumiano na suchej patelni, zaczynamy kroić pomidorki na pół, a camembert w małe trójkąciki. Makaron mieszamy dokładnie ze zmiksowaną rukolą. Dodajemy roszponkę i delikatnie łączymy składniki. Wszytko wkładamy do szerokiej miski lub bezpośrednio na duże talerze. Przybieramy szparagami, pomidorkami oraz obranym i pociętym w cienkie paski awokado. Polewamy sosem, układamy ser a na końcu posypujemy orzeszkami. Podajemy od razu po przygotowaniu.

Przepis nadesłany przez Dorotę na konkurs "Zdrowe i pyszne śniadanie dla dziecka". 

Wypróbuj inne przepisy idealne na śniadanie