Lubisz Jamiego Olivera? Wypróbuj 5 przepisów z książki "Jamie gotuje po włosku"

Kocham Jamiego Olivera, a już w wydaniu włoskim kocham go chyba najbardziej! Nic więc dziwnego, że kiedy okazało się, że właśnie wydał kolejną książkę kucharską - i to dedykowaną kuchni włoskiej - oniemiałam z zachwytu! Trudno mi pisać o jego jedzeniu bez wykrzykników, mam nadzieję, że mi to wybaczycie...

Jamie gotuje po włosku

W tej książce znajdziesz ponad 130 przepisów na łatwe w przygotowaniu, znane mniej lub bardziej, potrawy włoskie. Cieszy to, że widać tu Jamiego w swojej najlepszej formie - innowacyjne podejście do klasyki z poszanowaniem tradycji, miłość do dobrych składników i propozycje na wiele okazji - od prostych i szybkich do przygotowania dań na co dzień po bardziej pracochłonne i wykwintne potrawy.

Przepisy z książki

Dzięki uprzejmości wydawnictwa Insignis mamy dla was 5 przepisów z książki Jamiego Olivera "Jamie gotuje po włosku". Ślinka cieknie od samego czytania, a wypróbowałam już kilka z nich i zapewniam: efekt jest niebiański!

Pssst! Gianduja to oryginalna nutella! Ze zdrow(sz)ych składników! Kochamy Cię, Jamie!

Pssst! W książce są też superprzepisy na pożywne zupy i uwielbiane przez dzieci makarony! Moje dzieci zajadały się plackami z cieciorki, w ogóle nie grymasiły i prosiły o dokładkę. Spróbujcie!


Zobacz też:

• Gotuj z Jamiem Oliverem – 6 przepisów z jego książki „5 składników”
• Gotuj z Jamiem Oliverem! 5 przepisów na Boże Narodzenie
•  Szokujący eksperyment Jamiego Olivera: dzieci nie wiedzą, co to jest pomidor?

Faszerowana focaccia

Do dziś focaccia jest jednym z moich ulubionych wypieków. Dodatek farszu daje ciekawszą konsystencję, więcej warstw i wspaniały kontrast między mięciutkim nadzieniem z bobu a chrupiącym ciastem.

12 porcji  
czas przygotowania: godzina i wyrastanie

Składniki:

• 500 g mocnej mąki chlebowej i więcej do podsypywania
• 7 g suszonych drożdży
• oliwa
• 750 g bobu w strączkach 
• 4 ząbki czosnku
• 1 pęczek świeżej natki pietruszki (30 g)
• oliwa z pierwszego tłoczenia
• 50 g pecorino lub parmezanu
• 1 cytryna
• 30 g drobnej bułki tartej

Wykonanie:
Do dużej miski wsyp mąkę i 5 g soli morskiej, a potem zrób pośrodku wgłębienie. W dzbanuszku wymieszaj drożdże z 300 ml letniej wody, odczekaj kilka minut i powoli wlej płyn do wgłębienia, zagarniając mąkę do środka, żeby powstało ciasto. Wyrabiaj je na oprószonej mąką stolnicy ok. 10 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste. Włóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj wilgotną ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na mniej więcej 1 godzinę, aż podwoi objętość. W tym czasie wyłuskaj bób, zdejmij skórkę z większych ziaren i wrzuć wszystkie do miski. Obierz czosnek, posiekaj go drobno razem z górną, liściastą częścią natki i dodaj do bobu z 75 ml oliwy z pierwszego tłoczenia. Dosyp do miski drobno starte pecorino i skórkę z cytryny, wlej wyciśnięty z niej sok, a następnie wszystko wymieszaj i odstaw. 

Lekko natłuść oliwą głęboką brytfannę (30 cm × 40 cm) i posyp ją bułką tartą. Kilka razy uderz w wyrośnięte ciasto pięścią, a następnie rozwałkuj je i rozciągnij na prostokąt o wymiarach 30 cm × 80 cm. Włóż go do brytfanny tak, żeby połowa była w środku, a reszta zwisała na zewnątrz. Lekko odciśnij farsz z oliwy (zachowując ją), przełóż go na ciasto i rozsmaruj, żeby powstała równa warstwa. Przykryj farsz zwisającym płatem ciasta, skrop go zachowaną oliwą i palcami lekko przygnieć ciasto, robiąc w nim liczne wgłębienia. Przykryj focaccię wilgotną ścierką i odczekaj, aż znów podwoi objętość. 
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Posyp focaccię solą morską i piecz ok. 25 minut, aż przyrumieni się z wierzchu i upiecze w środku. Ostudź ją na desce, pokrój na kawałki i zajadaj. Niebo w gębie.

Przepisy pochodzą z książki Jamiego Olivera „Jamie gotuje po włosku”

Wyd. Insignis Media 2018. Przekład Dorota Malina

Jajka sadzone z mozzarellą

To proste danie jest świetną propozycją na przystawkę albo brunch – można postawić je na środku stołu i dzie­lić się nim z rodziną i przyjaciółmi. Mozzarella i smażone pomidory wspaniale stapiają się z usmażonymi jajkami, tworząc przepyszną kombinację, która na pewno przypadnie ci do gustu.

4–6 porcji
czas:15 minut

Składniki:

• 1 suszona czerwona papryczka chili
• 1 ząbek czosnku
• oliwa
• 2 gałązki świeżej bazylii
• 6 dojrzałych pomidorów w różnych kolorach
• 125 g mozzarelli
• 6 dużych jajek
• 4–6 kromek chleba na zakwasie

Wykonanie:
Usuń z chili gniazdo nasienne, rozdrobnij papryczkę palcami i wrzuć ją na nierozgrzaną patelnię. Obierz ząbek czosnku, pokrój go w cienkie plasterki i dodaj je do papryki razem z 4 łyżkami oliwy. Postaw patelnię na średnim ogniu. Przypraw wszystko solą i pieprzem, dodaj porozrywane na kawałki listki bazylii i smaż mniej więcej 1 minutę. Równocześnie grubo pokrój pomidory. 

Kiedy wszystko zacznie skwierczeć, dodaj na patelnię pomidory, a po kilku minutach rozdrobnioną palcami mozzarellę. Zrób na patelni niewielkie wgłębienia i wbij w nie jajka. Przykryj wszystko i smaż 3–5 minut, aż jajka będą takie, jak lubisz. W tym czasie podpiecz chleb. Oprósz jajka pieprzem i podawaj je na gorących grzankach.

Przepisy pochodzą z książki Jamiego Olivera „Jamie gotuje po włosku”

Wyd. Insignis Media 2018. Przekład Dorota Malina

Gianduja - oryginalna nutella

Jak to często bywa z najlepszymi przepisami, matką wynalazku okazała się potrzeba. W pewnym okresie import towarów do Europy był ograniczony, tak że brakowało czekolady. Żeby wystarczała mu na dłużej, cukiernik Michele Prochet zmieszał ją ze zmielonymi orzechami laskowymi – genialny pomysł. Gianduję bardzo łatwo zrobić, a w dodatku jest idealnym prezentem – obdarowani szczęściarze nie będą mogli wyjść z zachwytu.

porcja: 600 g
czas:15 minut

Składniki:

• 150 g blanszowanych orzechów laskowych
• 400 g gorzkiej czekolady (70%)
• 100 g cukru pudru
• łagodna oliwa

Wykonanie:
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wsyp orzechy do brytfanny, wstaw je do piekarnika i praż ok. 6 minut, aż lekko się przyrumienią. Przełóż orzechy do blendera i zmiksuj do pożądanej konsystencji – ja lubię, kiedy krem jest lekko chrupki, ale możesz też zmiksować orzechy na proszek. Przełóż czekoladę do żaroodpornej miski, postaw ją na rondlu lekko bulgoczącego wrzątku i roztapiaj, od czasu do czasu mieszając. Kiedy czekolada zrobi się gładka, dodaj do niej szczyptę soli morskiej, przesiany cukier puder, 200 ml oliwy i zmiksowane orzechy. Mieszaj wszystko, aż składniki się połączą. Nic prostszego!

Gianduję możesz zjeść od razu albo przełożyć ją do wysterylizowanego słoika i przechowywać w suchym, chłodnym miejscu do 6 tygodni. Otwarty słoik zużyj w ciągu kilku tygodni. Gianduja świetnie nadaje się do grzanek, croissantów i naleśników, jest doskonałą masą do ciast biszkoptowych i ptysiów zeppole – można nawet podawać ją z makaronem.

Przepisy pochodzą z książki Jamiego Olivera „Jamie gotuje po włosku”

Wyd. Insignis Media 2018. Przekład Dorota Malina

Kurczak z wyspy Salina

To danie, hołd na cześć wspaniałych smaków jednej z Wysp Liparyjskich, powstało z inspiracji nonny Mariny. Właśnie w jej ogrodzie znalazłem smakowite składniki, z których powstała prawdziwa uczta. Sycący i rozpływający się w ustach kurczak, łagodne przyprawy i pyszny, maślany bakłażan podane z kieliszkiem zimnego białego wina – niebo w gębie.

6 porcji 

Składniki:

• 3 bakłażany (łącznie 750 g)
• 1 cały kurczak (1,4 kg)
• oliwa
• 2 ząbki czosnku
• 3 świeże czerwone papryczki chili
• 1 laska cynamonu
• 4 gałązki świeżych ziół, np. rozmarynu, tymianku, listków laurowych
• 50 g małych kaparów w zalewie
• 2 czerwone cebule
• 200 g dojrzałych pomidorków koktajlowych
• 50 g orzeszków pinii
• 2 cytryny
• 4 gałązki świeżej bazylii

Wykonanie:
Przytnij bakłażany i posiekaj je w kawałki o boku 5 cm, wrzuć do dużej miski i posyp sporą ilością soli morskiej, a następnie odstaw. Podziel kurczaka i skrop wszystkie kawałki oliwą. Postaw duży płytki rondel na dość dużym ogniu i przełóż do niego kurczaka skórą do dołu. Smaż go, aż przyrumieni się ze wszystkich stron, a potem wyjmij na duży półmisek. Obetrzyj sól z bakłażana, wrzuć go do rondla po kurczaku i smaż, aż zrobi się rumiany. Wyjmij bakłażana na półmisek i zmniejsz ogień pod rondlem. Obierz czosnek i pokrój go w plasterki, ponakłuwaj chili i dodaj je do rondla razem z cynamonem, ziołami i kaparami. Smaż wszystko, mieszając, kilka minut, a potem dodaj obra­ne, po­krojone w cienkie plasterki cebule. Smaż warzywa, od czasu do czasu mieszając, ok. 15 minut, aż mocno się przyrumienią. 

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozgnieć pomidory w misce z wodą, żeby usunąć pestki – to trik podpatrzony u nonny, dzięki któremu się nie pochlapiesz – i dodaj miąższ do rondla. Przełóż kurczaka i bakłażany z powrotem do rondla razem z sokami, które z nich wyciekły, dolej 600 ml wody, wsyp orzeszki pinii i polej wszystko sokiem z cytryny. Wstaw rondel na najniższą półkę piekarnika i piecz kurczaka ok. 45 minut, aż się przyrumieni. Posyp danie listkami bazylii i podawaj je z miską cytrynowego kuskusu.

Przepisy pochodzą z książki Jamiego Olivera „Jamie gotuje po włosku”

Wyd. Insignis Media 2018. Przekład Dorota Malina

Linguine z kiełbasą

Danie to odzwierciedla filozofię, że z niewielkiej ilości składników da się wyczarować coś wspaniałego. Możliwość zaopatrzenia się w małe ilości składników, na przykład jedną kiełbaskę, to doskonały powód chodzenia na targ. Chwytaj koszyk i w drogę!

2 porcje  
czas: 15 minut

Składniki:

• 150 g linguine
• 200 g chińskiego brokuła lub brokułów gałązkowych
• oliwa
• 1 dobra surowa kiełbasa (125 g)
• 1 ząbek czosnku 2 filety z sardeli w oliwie
• 1 szczypta płatków suszonego czerwonego chili
• 100 ml białego wina frascati
• 20 g pecorino lub parmezanu
• oliwa z pierwszego tłoczenia

Wykonanie:
Ugotuj makaron w rondlu osolonego wrzątku zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie odcedź go, zachowując kubek wody. W tym czasie przytnij łodygi brokułów (grubsze poprzekrawaj na pół, żeby łatwiej się je jadło). Postaw dużą patelnię na średnim ogniu i wlej na nią 1 łyżkę oliwy. Wyciśnij mięso z kiełbasianej skórki na patelnię i rozdrobnij je drewnianą łyżką. Kiedy lekko się przyrumieni, dodaj obrany i posiekany grubo czosnek, a następnie sardele, płatki chili, brokuły i wino. Trzymaj sos na ogniu, aż makaron się ugotuje. Odcedź linguine, wrzuć je na patelnię z sosem, posyp drobno startym pecorino i skrop oliwą z pierwszego tłoczenia. Wymieszaj wszyst­­ko i jeśli trzeba, rozrzedź sos odrobiną zachowanej wody, tak żeby był lekki i kremowy. Skosztuj dania, dopraw je do smaku i podawaj od razu.

Przepisy pochodzą z książki Jamiego Olivera „Jamie gotuje po włosku”

Wyd. Insignis Media 2018. Przekład Dorota Malina

Zobacz też:

• Gotuj z Jamiem Oliverem – 6 przepisów z jego książki „5 składników”
• Gotuj z Jamiem Oliverem! 5 przepisów na Boże Narodzenie